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                选址是一家店能否成功经营的基础,重要度起码占了 80%。好的选址会让后面的运作更加轻松,让你的「孩子」不输在起跑线上。

                一家在烘焙血海里挣扎着的极其普通的面包房,短时间内难出名——没故事、没品牌、没 masterchef,难一炮而红,也未必舍得烧钱。那不如就做路边一颗耐心坚强的螺丝钉。面包房需要人流,100 个人走过,也许就有 10 个人进来看看,5 人拿起了托盘买面包。那如果一天来来往往 1000 个,甚至 3000 个、5000 个呢?客流基数首先需要有保障。

                我的第一家店开在 2012 年的寒冬,虽然紧靠四条地铁交汇口,但那儿零商圈,每天来来往往数十万人,浩浩荡荡的地铁换乘就在我眼前 50 米发生,但,他们的换乘跟!我!一!点!也!没!有!关!系! 我看着地铁门口那家排着队的某莲小破面包窗口,只想戳瞎自己双眼。

                所以,面包店选址的重点不是你离地铁站、公交站、火车站或任何交通枢纽有多么近多么近多么近,重点是,人人人人从从从从众众众众会不会从你的面前经过。

                因为面包作为居家常备平民美食,就图一个新鲜和现烤,更多的消费场景发生在「回家路上顺手买个第二天的早饭」「不小心路过,看着好好吃啊,好想买」「肚子有点饿,便利店没什么想吃的,不如吃点面包垫垫」,而专程来寻觅甜品店诱人蛋糕的人多,专程来买个十块钱面包的人少。所以千万不要把面包店开得过于高冷偏僻。

                第一家店由于选址的失误,使出了营销变革的浑身解数,每天营业额还是在可怜兮兮的四位数上挣扎,即使租金相对于许多上海店铺不算太贵,但在苦苦经历了一年半以后就关门了。努力的汗水扭转不了先天的短板和局限,资金也支撑不了一再试错。及时收手后,第二家店同样选择了地铁闹市,作为以日式烘焙为主打的品牌,开在了日韩企业和家庭聚集区的日资进口超市旁,超市又倚靠一个大型购物休闲中心,与面包主要消费人群非常对口,每天过来购买面包的家庭主妇非常多,同时引流不再只靠自己,凭借着好的产品口碑,回购率非常高,每日的营业额是第一家店的 10 倍。没有看错,整整十倍!!

                像上海久光内的山 X 面包房,已经有许多年的历史了,静安寺的黄金地段,来来往往的人流摩肩擦踵,地下一层有许许多多好吃的美食商铺,吸引了许多目标客流。这家面包房每一天都被客人塞得满满当当,几台烤炉连轴工作,可以说是品牌在沪最好的店铺了。而同样类型的店铺,放在了浦东和古北某商场地下一层,并不会有同等量级的销售额。

                主动去接近可能消费和喜爱自己产品的人群,通过他们去扩大自己的口碑,比重新教育和影响一个新的消费群,时间来得短,所要耗费的精力也少了;虽然租金贵了近一倍,但长远看,是更正确的决定。

                确定选址后,与物业方频繁接洽,并将谈好的内容及时落实到纸面,以免横生枝节。第一次开店时,整个店铺都属于外资独资,遇到的欺骗和风险也就更多了。本来口头上已谈判好的内容,在最后落实合同上有了疏忽,没有考虑到最后迁址闭店的因素,被责令要求支付非常高昂的违约金和修缮复原费,而据有限的信息,同物业的其他业主并没有支付相关的还原费用。

                所以在最后确定选址时,一定要保留所有书面的合同和资料,租金价格的问题,可以在入驻前先向周围已入驻商家咨询。运营的同时也要及时和同物业的相关业主交流情报,才能更好保护自己的权益。

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